L’olleta de Biar és un plat d’hivern, perquè els ingredients com els espinacs o la carxofa creixen en esta estació. En cada casa tenen el seu truquet per a cuinar-la. Ací portem una recepta que inclou els ingredients més comuns, encara que poden variar depenent de la casa: hi ha qui no li posa carxofa, o qui li afegeix creïlla o nap. Les mides poden variar en funció de si t’agrada més una cosa o una altra. Ací farem una perola d’uns 5 litres.

---

Ingredients

• Arròs, vòra mig kilo, sempre hi ha que mirar que es un arròs caldós, axina que tindrà que portar menys arròs que amb un arròs sec.
• Bledes, un manoll.
• Espinacs, un manoll.
• Carxofes, 3 o 4.
• Fresòls, mig kilo.
• Oli d’oliva, un got.

---

Recepta

• Ficar els fresòls en aigua i batre-les, si les compres ja fets soles tindràs que batre-los, però si els compres cruds, tindràs que deixar-los a remull la nit d’abans i després bollir-los, després de bollits ja podràs batre-los.
  
• Afegir les bledes, la penca de les bledes també es fica, de fet és l’ingredient característic de cualquier olleta.
  
• Afegir els espinacs.
  
• Afegir les carxofes, es pelen i es tallen per afegirles a trossets.
  
• Deixar bollir, tots sabem que quan més temps tinga una recepta per a coure mes bona estarà, jo de normal ho deixe una hora, i a mig coure se li tira un got d’oli, per a que bullga amb la resta dels ingredients.
  
• Afegim l’arròs. Cal tindre en compte que és un arròs caldós, per la qual cosa s’ha d’afegir menys quantitat que si fos un arròs sec. També cal tindre en compte que la farina de les mongetes espessa molt, així que caldrà anar menejant la perola de manera contínua perquè no s’enganxe. A més, cal recordar que l’arròs caldós s’ha de traure del foc un poc abans que estiga del tot cuit, perquè mentre el menges es va covant.

---